Frollatura a secco per gusto e tenerezza
Carne frollata e
brace viva per veri intenditori
Nel nostro ristorante, la carne non è solo una portata: è un rito, una passione che trattiamo con cura e competenza. Selezioniamo tagli pregiati e li sottoponiamo a frollatura a secco (dry aging), un processo che dura settimane in ambienti controllati, dove la carne riposa e si trasforma.
Gli enzimi naturali agiscono lentamente, regalando al taglio una consistenza incredibilmente tenera e un sapore profondo, con note burrose e aromi intensi. È così che ogni bistecca diventa un’esperienza sensoriale unica.
Cottura alla brace per esaltare ogni sapore
La nostra braceria completa il percorso della carne frollata con una cottura su brace viva, tecnica antica e ancora insuperata per esaltare il gusto naturale di ogni taglio.
Il calore diretto, la crosticina perfetta, il profumo del fuoco: ogni elemento contribuisce a creare un equilibrio tra esterno croccante e interno succoso. Che tu scelga una costata frollata 30 giorni o una fiorentina maturata per 90, il risultato è sempre lo stesso: puro piacere al palato.
Scopri il vero sapore della carne frollata
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